Recette BBQ : sandwich au poulet «Jerk» et salsa de maïs grillé
Sandwich au poulet «Jerk» et salsa de maïs grillé
Pour 8 à 10 portions
La marinade Jerk:
6 oignons verts (échalotes) hachées
1 oignon moyen haché
1 piment jalapeño haché
3/4 de tasse de sauce soya
1/2 tasse de vinaigre blanc
1/4 tasse d’huile végétale
2 c. à table de sucre brun (cassonade)
1 c. à soupe de thym frais haché
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/2 c. à thé de 4 épices
8 à 10 demies poitrines
Hachez d’abord les légumes, échalotes, oignon, piment jalapeño et mélangez le reste des ingrédients. Si vous avez un mélangeur c’est plus rapide.
Ouvrir les poitrines de poulet en papillon et les couper en 2.
Les recouvrir d’une pellicule plastique et aplatir légèrement avec un marteau à viande ou autre outil sous la main.
Dans un sac à congélation ou un grand bol, mélangez la marinade avec 8 à 10 demies poitrines de poulet.
Mariner de 6 à 8 heures (toute la nuit c’est mieux!).
Pour la salsa de maïs grillé
4 épis de maïs frais
1 piment rouge moyen haché
1 tomate italienne en très petit dés
1/2 oignon rouge haché
2 c. à soupe de coriandre fraîche
1/4 de tasse de vinaigre de cidre (au goût)
1/4 de tasse d’huile d’olive
Tabasco si vous aimez
Faire griller les épis de maïs à haute intensité pendant 3-4 minutes pour les colorer légèrement.
Laisser refroidir quelques minutes et retirer les grains à l’aide d’un couteau.
Mélanger le reste des ingrédients et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
Le sandwich!
Égoutter et griller le poulet de 3 à 5 minutes de chaque coté à feu élevé, gril ouvert.
Servir sur un pain grillé avec la salsa de maïs grillé comme garniture ou garnir le sandwich de légumes frais et servir la salsa en accompagnement.
La marinade peut aussi être utilisée avec des pilons ou des ailes de poulet.
Cuit au four à 400°F c’est presque aussi bon!
